Il y a presqu’un an, je découvrais les joyaux que produit la Baie du Mont-Saint-Michel, à savoir de savoureuses moules de bouchot AOP lors d’un atelier culinaire (article Les Moules De Bouchot AOP De La Baie Du Mont Saint-Michel, Des Produits Régionaux Au Top!).
Cette année pour parfaire la découverte de ces produits, j’ai eu la chance de passer une journée au Vivier-sur-Mer, en plein coeur de la Baie du Mont Saint-Michel bretonne, en compagnie de deux #breizhblogueuses, Cuisine de Tous les Jours et La Cambroussienne, et de mytiliculteurs passionnés.
Nous avons tout d’abord été reçues par Marie-Luce du Comité de Défense et de Gestion du Label AOP qui regroupe 49 exploitants sur 250 km de bouchots. Elle nous a présenté le label ainsi que la mytiliculture qui s’exerce dans la Baie. Et bien que le Mont Saint-Michel soit dans le nom, ces moules n’ont rien de normandes puisqu’elles sont exploitées en Bretagne, en Ille-et-Vilaine!
Cette femme et mère de mytiliculteurs nous a parlé avec passion de l’exploitation des moules de bouchots qui exhibe fièrement le premier label AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) de la mer mais aussi et surtout le label AOP (Appellation d’Origine Protégée) qui garantit l’origine, le taux de chair, les contrôles et la traçabilité, mais aussi et surtout le savoir-faire et la qualité.
Puis, c’est avec Eric, le président du comité AOP que nous sommes parties pour une visite rapide de la Maison de la Baie qui présente aux visiteurs les différentes étapes de l’élevage des moules de bouchots.
Mais le meilleur moyen de faire connaissance avec ce met, c’est encore de le… manger! Et c’est chez Eric que nous avons pu débattre autour de son passionnant métier, autour de bonnes assiettes remplies de délicieuses moules préparées par ses soins.
Avant de les déguster dans une version Thaï (huile thaï, aïl, citronnelle et piment), il a tenu à nous les faire goûter nature, sans aucun ajout dans la préparation.
Quelle meilleure façon de pouvoir sentir le goût savoureux du produit? Ce fut un régal, une très belle mise en valeur de cette saveur incomparable.
Mais manger c’est bien beau… mais nous étions tout de même là pour aller en mer, à la pêche afin de vivre le métier de mytiliculteur!
Cette fois, c’est en compagnie de Marc, le frère et associé d’Eric, que nous partons à bord de Dark Vador, le bateau amphibie que vous pouvez découvrir ci-dessus.
Mais qu’est-ce qu’un bateau amphibie? C’est la révolution du métier de mytiliculteur! Ces bateaux, équipés de roues, permettent aux pêcheurs de partir, quelque soit la marée, en traversant l’estran pour rejoindre la mer. Alors qu’avant ils partaient parfois pour 8h de navigation et de trop nombreux moments de patience en attendant que la marée leur soit favorable pour travailler, aujourd’hui les mytiliculteurs peuvent gagner un temps précieux afin de ne se consacrer qu’à la pêche.
Après une traversée chaotique (la Baie est pleine de bosses!!!), nous voici enfin en mer, direction les bouchots!
Avant de vous montrer comment se passe la pêche, je vais vous expliquer comment se passe la culture d’un bébé moule jusqu’à sa dégustation 
Tout d’abord, bien qu’elle grandisse dans les eaux bretonnes, la petite moule naît dans l’Atlantique. C’est sur des cordes en fibre de coco que les larves sont captées et qu’elles grandissent durant 2 mois bercées par la mer. Ces cordes sont ensuite emmenées dans la Baie du Mont Saint-Michel, afin que les moules continuent leur croissance naturelle, fixées sur les chantiers de grossissement.
Ces cordes prendront place progressivement sur les bouchots en fonction des besoins car il faut savoir que pour garder une production régulière, les mytiliculteurs n’ensemencent pas tous leurs pieds à la même période. Quand les petites moules sont prêtes, on passe alors à l’ensemencement d’un pied de bouchot. La corde est alors fixée autour du pied, qui est en bois exotique, en colimaçon.
Il n’y a plus qu’à attendre que la nature et les marées fassent leur travail…
Au bout d’environ 18 mois, les petites moules sont prêtes à être pêchées. C’est donc à bord des bateaux amphibies que les mytiliculteurs partent faire leur récolte, à l’aide d’une pêcheuse.
La pêcheuse permet de plonger directement au pied du bouchot et de retirer la production entière du pied. Un gain de temps extraordinaire lorsque l’on sait qu’en une seule pêche, ils ramènent plusieurs tonnes alors qu’avant tout ce travail s’effectuait à la main!
Les casiers se remplissent, les bouchots se vident… c’est très impressionnant à voir!
La pêche devant encore durer un moment, Eric est venu nous chercher à bord de sa yole (canot plus rapide) Yoda (ben oui après Dark Vador, c’était logique!) pour effectuer le retour.
Nous flânons au milieu des bouchots, le Mont Saint-Michel en fond…
jusqu’à cette rencontre fortuite mais très agréable! Le voyez-vous?
Et oui, tout en bas à droite c’est bien un phoque qui s’est joué de nous avant de disparaître complètement…
Nous effectuons un retour rapide et très humide (oui, les vagues ça mouille!!!) au coeur de la mytiliculture bretonne avant de revenir sur la terre ferme mais sableuse, tractées par un engin agricole, la yole n’étant pas amphibie.
Quelle journée passionnante une nouvelle fois! La découverte de ce métier fut vraiment à la hauteur de mes espérances, ce fut vraiment un pur moment d’échanges avec ces passionnés qui n’hésitent pas à partager avec chaleur autour de leur profession.
Si vous souhaitez découvrir plus amplement ce métier, je vous invite à découvrir cette vidéo :
Encore un grand merci à Stéphanie de l’agence Communiqués, aux Moules de Bouchot AOP de la Baie du Mont Saint-Michel et leurs représentants Marie-Luce, Eric et Marc pour ce moment vraiment fabuleux!
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